اكواسين في قطاع المخبوزات

الهدف من التجربة:

لإثبات فعالية اكواسين عند استخدامه كحلول تعقيم طبيعية في إنتاج المخبوزات، والذي يُمكن إضافته مباشرة إلى المخبوزات كجزء من المُكونّات السائلة، بهدف تحسين تناسق وجودة ومدة صلاحية المنتج النهائي.

أجريت هذه التجربة في أحد المصانع المُتخصّصة في تصنيع الخبز لأحد سلاسل مطاعم الوجبات السريعة العالمية.

تضمنت التجربة تقييم فعالية معقم اكواسين الصنف الغذائي في حل العديد من المشكلات التي تواجه قطاع المخبوزات:

·       إختلاف جودة الدقيق.

·       مدة الصلاحية القصيرة. الحاجة إلى استخدام مواد حافظة (مثل: بروبيونات الكالسيوم) لإطالة عمر المخبوزات.

·       الافتقار للتناسق (على سبيل المثال ، تشققات على سطح المخبوزات).

الطريقة:

طريقة التعقيم:
تم اختبار فعالية معقم أكواسين على مجموعة من المخبوزات، بما في ذلك الخبز ونوعان من خبز البرغر.
لأغراض التجربة، أُضيف أكواسين يدويًا إلى المكونات السائلة عند درجة حرارة الغرفة، مع التأكد من عدم إحداث أي تغييرات على إجراءات الخَبز المعتادة. تمت إضافة معقّم أكواسين بتركيز يقع ضمن النطاق المتوسط لنسب التخفيف المُعتمدة في الملف الفني لمعقّم أكواسين الصنف الغذائي.

تم إنتاج ست دفعات: دُفعتان من كل منتج، إحداهما مضاف إليها أكواسين والأخرى بدون إضافته.

طريقة الفحص:

تم تقييم فعالية أكواسين من خلال ملاحظة الفروقات بين الدفعات المُضاف إليها أكواسين وتلك الغير مُضاف إليها، من حيث الجودة والمذاق ومدة الصلاحية. بالإضافة إلى ذلك، أُجريت فحوصات ميكروبية على كلا النوعين من الدفعات.

النتائج:

تم تقييم فعالية معقم أكواسين الصنف الغذائي في تحسين اتساق المخبوزات ومظهرها الخارجي. وقد تم إعتماد النتائج من قبل مسؤول البحث والتطوير و مسؤول الجودة ومدير الإنتاج في المصنع.

و قد استوفت المنتجات المخبوزة الثلاثة مواصفات المطعم، وتم طرح الدفعات المُضاف إليها اكواسين للبيع والتوزيع.

النتائج الملحوظة:

·     تحسين قوام الخبز ومظهره الخارجي ولونه.

·     انخفاض الحمل الميكروبي، مما أسهم في إطالة مدة صلاحية المنتج. حيث لوحِظ أن الدفعات التي لا تحتوي على أكواسين كانت تمتلك مدة صلاحية تقارب أسبوعًا، في حين أن الدفعات المُضاف إليها أكواسين امتدت مدة صلاحيتها إلى ما يزيد عن 10 أيام. 

                            الدُفعات المُضاف إليها معقم اكواسين الصنف الغذائي

المُلخّص:

أصبح تحقيق جودة عالية للخبز بشكلٍ مستمرٍّ أمرًا صعبًا على نحوٍ متزايد، خصوصًا مع السعي في الوقت نفسه إلى تلبية طلب المستهلكين بتقليل استخدام المواد الكيميائية والمواد الحافظة.

يُعدّ معقّم أكواسين بديلًا طبيعيًا آمنًا وغير سام، يتكامل مع متطلبات المخابز، ويُسهم في تحسين جودة المخبوزات، وضمان أفضل مستوى من الجودة للمنتج النهائي، وتقليل مستويات التلوث والتلف، فضلًا عن دعمه لأنظمة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وممارسات التصنيع الجيد (GMP).

·       يُقلل اكواسين من الميكروبات المُسببة للتلف ومن مُسببات الأمراض البشرية.

·       يوفر اكواسين جودة عالية للمخبوزات.

·       يقلل اكواسين من الحاجة إلى المواد الحافظة.

·       يحسن اكواسين عملية التخمير من خلال التخلص من الميكروبات غير المرغوب فيها؛ مما يُسهم في زيادة حجم المخبوزات.

·       يُطيل أكواسين مدة صلاحية المخبوزات ويحافظ على جودتها لفترة أطول.